Momos tibétains
Confection des momos étape par étape
S’ils diffèrent par la taille selon la région, les momos sont consommés partout au Tibet et à toute occasion. Ils sont souvent farcis à la viande hachée de yack, mais il existe des variantes végétariennes avec différentes variétés de légumes. On peut aussi y ajouter des légumineuses (p. ex des pois chiches cuits). Il est recommandé d’étuver brièvement les légumes finement hachés dans un peu d’huile. Si tous les momos déjà cuits n’ont pas été mangés le jour même, on peut les faire sauter le lendemain dans une poêle antiadhésive avec un peu de matière grasse.
1. Abaisser une boulette de pâte de la taille d’une noix.
2. Etuver pendant ce temps la farce végétarienne.
3. Placer 2 à 3 cc de farce sur une moitié de rondelle de pâte. La farce à la viande est simplement composée de viande hachée crue agrémentée d’épices.
4. Plier en deux la rondelle de pâte, replier les bords et bien refermer. Ramener ensuite les deux pointes vers le centre pour former des ravioles.
5. Badigeonner le dessous des momos d’un peu d’huile avant de les placer dans le panier vapeur (les paniers vapeur sont vendus en grande surface). Il est possible de cuire les momos sur deux niveaux (en empilant deux paniers – voir la photo). Remplir d’eau la poêle (ou le wok) de manière que la grille du panier vapeur n’entre pas en contact avec le liquide.
6. Poser le couvercle; dès que l’eau bout, cuire à couvert les momos durant une vingtaine de minutes.
A servir avec un chutney piquant, de la sauce soja, de la sauce piquante et/ou du vinaigre de malt dans de petits bols afin d’y tremper les momos.
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A PROPOS
Momos tibétains
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte:
600 g de farine
2,5 dl d’eau chaude
1 cc de sel
1 cs d’huile
Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte souple, puis laisser reposer 30 min.
Ingrédients pour la farce:
500 g de viande de bœuf (ou des légumes finement hachés)
2 gousses d’ail pressées
Sel, gingembre râpé, poivre, poivre de Cayenne, év. garam masala
Mélanger les ingrédients pour la farce. Pour la farce végétarienne, étuver les légumes dans un peu d’huile. Etaler des boulettes de pâte pour en faire des rondelles assez fines. Placer un peu de farce au milieu, les plier en deux, ramener les bords au centre et bien fermer. Replier ensuite les deux pointes vers le milieu. Badigeonner le dessous des momos d’un peu d’huile afin qu’ils n’attachent pas. Les placer dans le panier-vapeur et faire cuire environ 20 min.
On peut tremper les momos dans de la sauce de soja, un chutney ou du vinaigre de malt.
